È lo scrittore Rigoni Stern che ne "L'anno della vittoria", racconta come Matteo acquista la varia somenza necessaria per sopperire alle esigenze dell'orto familiare. Si intuisce come le unità di misura, in tempi in cui non era l'industria sementiera a preparare le bustine di semi, fossero forse imprecise ma più umane. Misure umane e sostenibili sono anche quelle che La Pimpinella, associazione che tutela la biodiversità agricola trentina, utilizza in occasione delle giornate di scambio semi: il 27 ottobre prossimo in occasione dell'ottava edizione di” Chiamata a raccolto” organizzata presso il Mets a San Michele all'Adige, chi si avvicinerà per curiosare fra le vecchie varietà tradizionali trentine, potrà portarne via "en pizeghim". Quel pizzico di biodiversità da condividere è già "tanta roba" per chi si è dedicato alla riproduzione del seme. "El pizeghim" come misura rispettosa dell'impegno profuso da ogni custode varietale, come giusta misura per chi vuole cimentarsi nella semina di una varietà tradizionale locale: non una grammatura, ma il senso di una gioiosa donazione da riaffidare, senza spreco, alla terra.

Che possa dirsi pianta immunizzata? Potrebbe essere così. Secondo il professor Ruggero Osler, docente di patologia vegetale all'Università di Udine, il sistema immunitario dei vegetali è in grado di reagire agli insulti permettendo sia la convivenza con l'agente patogeno, sia la trasmissione di tale resistenza alle generazioni future. Il ricercatore lo spiega nell'interessante libro dal titolo "Le piante immunizzate. La visione di un patologo vegetale, a modo suo". Forse la lunga vita dell'albicocco affacciato sul lago di Caldonazzo si potrebbe spiegare proprio per la sua acquisita tolleranza e convivenza con gli agenti patogeni incontrati nel tempo.

Gli appuntamenti con il sacro terminavano a novembre con il capodanno agrario di San Martino e la festa di ringraziamento per i raccolti. Dio ed i santi venivano invocati per propiziarsi le semine e proteggere le colture ; i frutti della terra erano considerati anche doni del divino a cui essere riconoscenti e non solo espressione del proprio lavoro. Nel sentire comune non è più così, perchè è cambiato il mondo . Oggi ogni nuova varietà frutticola viene iscritta nel registro delle varietà vegetali, la sua denominazione protetta dal brevetto, al cui possessore viene riconosciuto il diritto di proprietà attraverso il compenso delle royalties. Riferimenti di carattere mercantile hanno sostituito quelli sacri e anche il linguaggio è cambiato: riconoscenza sostituita da compenso, gratuità da profitto, bene comune da privativa vegetale. Come dice il detto: “santi nuovi mettono da parte i vecchi”.

È conosciuto per essere utilizzato anche come succedaneo dello zafferano. I petali vengono raccolti nel momento di massima colorazione, messi ad asciugare al buio e mantenuti integri o tritati in un vasetto di vetro. La pianta invece viene lasciata essiccare in campo e poi per tutto l’inverno in soffitta: con un bel paio di guanti, utili a non pungersi, si apre l’infiorescenza e si estraggono i bianchi e lucidi acheni, che schizzano fuori come sassolini, pronti ad essere riseminati in orto l’anno successivo. Anche solo per vedere le api tuffarsi ghiotte nei suoi fiori, tenere lo zafferanone nell’orto dà grande soddisfazione.

L'aspetto del seme è marmorizzato con caratteristiche striature nere che ne seguono la curvatura. La tega valsuganotta è di uso versatile, per cui è ottima se raccolta come fagiolino mangiatutto, senza filo e tenero anche quando il baccello è ben sviluppato ed i semi sono visibili; ma è altrettanto buona da sgranare a maturazione cerosa o secca per essere cucinata secondo le ricette tradizionali oppure semplicemente lessata e condita con olio e sale. Indovinatissimo e suggestivo il binomio “tega gnocca” con cui è stato battezzata questa varietà: “tega” è il termine con cui vengono chiamati in dialetto i fagiolini mangiatutto, mentre “gnocca” si riferisce alla bontà dei baccelli cotti che per consistenza, morbidezza e sapore ricordano tanto gli gnocchi.

I semi gli erano stati consegnati anni addietro da un conoscente di Lizzana il quale a sua volta gli aveva raccontato di averli ricevuti da un soldato lombardo che durante la seconda guerra mondiale aveva frequentato per un certo periodo la sua casa e la sua famiglia. Un anziano che, da allora, li aveva riprodotti con costanza di anno in anno.  Il Zuchet del soldà proprio per la sua tenera scorza, non è certo una varietà adatta ad essere commercializzata, perché facilmente deperibile, ma nell'orto familiare sottocasa sembra non possa mancare. Certo, per la sua riproduzione occorre prestare una certa attenzione, perché le varietà di cucubitacee si impollinano e dunque si ibridano facilmente fra di loro, perciò occorre assicurarsi che nei dintorni non vengano coltivate altre zucchine della specie Cucurbita pepo. Oppure occorre procedere all'impollinazione manuale. Ma pare proprio che ne valga la pena, se non altro per far memoria di quel milite rimasto senza nome, di cui ancora si parla grazie a chi ha condiviso i suoi semi con l' associazione La pimpinella per diffonderli ancora di più: infatti sono in molti oggi a coltivare nei loro orti il Zuchet del soldà.

La varietà del borlotto di Storo è molto vigorosa con una fioritura abbondante e scalare. I baccelli sono lunghi fino a 25 centimetri e contengono ognuno otto-nove semi allungati e reniformi, color crema rosato di fondo, ma screziati di viola e di nero. Gli uomini in primavera allestivano il “bòsc de fasöi” con le fròsche prelevate nel bosco durante l’inverno, disponendole in filari alla distanza di circa cinquanta centimetri l’una dall’altra, seminando poi a postarelle. La raccolta delle “bagiane”, iniziava intorno alla metà di agosto per terminare ad ottobre inoltrato con l’ultimo raccolto dei baccelli ormai seccati sullapianta,“däfarfò”,ossiadasgranare. La produzione annuale di fagioli, consociata o in successione alle colture della patata, del mais, del frumento e della canapa, era così abbondante da eccedere rispetto ai bisogni alimentari delle famiglie, tanto da consentirne in buona parte la vendita. La Famiglia Cooperativa commercializzava il prodotto nei mercati di Brescia e Verona, dove il borlotto di Storo veniva molto apprezzato. “La massima produzione si raggiunse negli anni Sessanta e Settanta”, racconta il direttore di allora. “Ricordo di aver ritirato in un solo giorno ben 220 quintali di baccelli e un anno ci sono stati consegnati circa 1.500 quintali di fagioli”. Un’ enormità. Le donne, che per la raccolta in campo dei baccelli si servivano di grandi grembiuli annodati alla vita, detti bögaröle, si passavano la voce: “Se te vè fö botèga, domàndaghe se i töl sü le bagiane!”

D’altronde la nostra regione, che si sviluppa per l’ottanta per cento sopra i seicento metri, ben si presta alla coltivazione di questa specie rustica e produttiva che cresce bene in montagna. Specie rampicante dalle foglie ampie, abbisogna di forti tutori di almeno tre metri d’altezza per sorreggerne la vigoria durante lo sviluppo. In fioritura offre una bellissima cascata di grappoli di fiori, bianchi o rossi, oppure di entrambi i colori a seconda della varietà. Poi, la caratteristica che subito salta all’occhio è la grossezza e la colorazione del seme che può essere rosa o viola screziato di nero nel caso della Fava viola di Pinè dal caratteristico aroma di castagna; completamente bianco, come quello della Fava bianca sempre di Pinè ma con la buccia più fine; oppure anche nero o beige nei fagioli chiamati Quattro colori di Gaggio. I nomi con cui sono conosciuti questi fagioli sono altrettanto variegati: si passa dalla Fava di Pinè, che fava appunto non è, al Diavoletto marrone e quello viola di Croviana, al bianco di Spagna della val di Sole; fagiolo del Papa in Vallarsa; e ancora Pavoni, Pavloni e Fasoi da pelar in Valsugana, Fagioli gnocchi quelli di Sevignano, Fasolane a Storo, Russi in Val di Gresta. Diffuse dunque un po’ dappertutto, queste varietà e popolazioni vengono consegnati all’Associazione anche senza un nome preciso, chiamate solamente coccinei. Vengono raccolti sia maturazione cerosa che secchi, quando si vogliano conservare per l’inverno o la semina successiva. Che vengano consumati in insalata o nelle zuppe, si tratta sempre di grossi “fasoi che fa fazion”.

La selezione operata nei lunghi anni dalla signora Rosina ha consentito di conservare una specie perfettamente adattata al clima del Trentino. Seminabile in serra fin da metà marzo, può essere trapiantato in campo aperto già dopo la metà di aprile: inizia a fruttificare verso la fine di luglio ma, con stagione ed esposizione favorevole, anche fino a 15 giorni prima. Mantiene la produzione fino a metà settembre ed in serra può continuare anche fino ad ottobre. La pianta è forte e resistente ad afidi e malattie, solitamente non supera gli 1,5 metri e richiede sostegni forti, capaci di portare rami molto carichi. Coltivabile fino a 700 metri di quota teme prevalentemente i terreni troppo umidi e la cattiva esposizione. I frutti si presentano grandi e sodi, tendenzialmente con polpa compatta e con pochi semi: saporiti e profumati possono essere consumati freschi ma si prestano anche alla preparazione della conserva invernale.

Sono piccole cipolle della dimensione di una noce da mettere a terra a inizio primavera. Si seminano appena sotto terra perché “devono sentire le campane” e nel verso giusto cioè “con la testa in su”. Ogni bulbo si moltiplica producendone 4 – 6 nuovi e raggruppati attorno alle radici, il cosiddetto “grop” che dà loro il nome. Il sapore di questo ortaggio è più intenso rispetto alla comune cipolla ed ha il grande pregio che quando le temperature iniziano ad aumentare e le altre cipolle e scalogni sentono la primavera, iniziando a germogliare, loro si mantengono ancora bene e si possono usare in cucina fino a giugno. Oltre a questa recuperata a Capriana, abbiamo notizia anche di un’altra coltivata a Cimone.

Un termine quasi vezzeggiativo per dire di quelle tenere erbette di un verde vivace, da utilizzare dalla primavera in poi per essere consumate prevalentemente cotte nella preparazione di gnocchi e di minestroni. Seminate a spaglio o a fila, possono essere tagliate più volte e con una buona innaffiatura ricacceranno ancora. Le erbezine, come tutte le chenopodiacee, hanno un ciclo vegetativo biennale, cioè si sviluppano andando a seme l'anno successivo a quello della semina. Volendo portare le piante a seme, è bene trovare per loro nell'orto la giusta posizione, pensando che in quel punto rimarranno per molto tempo. Peraltro, poiché gli organi femminili e maschili contenuti nei fiori maturano in tempi diversi impedendo che si verifichi l'autofecondazione, le piante dovranno necessariamente essere più di una. Il vento favorirà allora l'impollinazione. Le erbezine, al secondo anno allungheranno le spighe fiorali verso l'alto fino a raggiungere un'altezza di quasi due metri: occorrerà sopportare un po' di disordine orticolo fintanto che i pannicoli di fiori, ormai trasformati in grossi semi, inizieranno a seccare. Una volta raccolti gli steli in un telo, sarà poi facilissimo staccare i semi strofinandoli leggermente fra le mani, per conservarli al fresco (la germinabilità si prolunga per alcuni anni), fino alla semina successiva.

Il frutto è carnoso e gustoso, la buccia sottile è bella rossa, ma chiara attorno picciolo; è lungo dagli otto ai dieci centimetri e pesa mediamente dai trecento ai quattrocento grammi. La sua resa è ottima se trasformato in salsa, ma è altrettanto delizioso se consumato fresco in insalata. La polpa di questa peretta è compatta e molto colorata, pochi i semi. La pianta, vigorosa e ben adattata al clima del territorio trentino, è resistente al freddo e alle malattie. Il Valdiriva, nato in fondovalle, cresce bene anche ad altitudini superiori e per la sua bontà si è rapidamente diffuso tra i custodi delle varietà locali. Ora questa varietà di pomodoro antico si può ritrovare non solo negli orti familiari, ma anche in qualche mercato contadino dove i frutti freschi o trasformati vengono commercializzati da alcune aziende agricole biologiche che ne hanno riconosciuto ed apprezzato le qualità eccellenti. .

Musica per le orecchie di chi cerca varietà locali e sorpresa di scoprire che la biodiversità può essere conservata anche negli orti urbani. E' una varietà molto ben adattata che non ha grandi esigenze colturali: un paio di spruzzatine di bordolese appena interrati, la periodica sfemminellatura e acqua secondo le necessità. Il primo assaggio è una festa: la polpa carnosa e succosa invita a mangiarli appena raccolti, ancora caldi, in orto, "sbrodolandosi" le mani o, più civilmente, tagliati a grosse fette e conditi anche solo con un pizzico di sale. Grossi, tondeggianti, il loro peso medio è di circa settecento grammi, ma arrivano anche a millecento, senza perdere in dolcezza e qualità. La produzione abbondante e prolungata è sempre una certezza, tanto che la loro trasformazione in sugo in agosto è necessaria perché tanta grazia non venga sprecata. Chi li lascia più? Il nome dato in occasione della consegna dei semi all' associazione la Pimpinella, è quello di pomodori Balteri, la via di Rovereto dove ormai da dieci anni non mancano più.

Si tratta di una varietà rustica di origine valsuganotta, molto resistente e che non richiede particolari cure, solo irrigazioni di soccorso durante la fioritura, quando i suoi bei fiori bianchi si mostrano via via che la pianta arrampica sui tutori. Il fagiolo mascherina è tendenzialmente autogamo e non si incrocia facilmente con altri fagioli, ma per mantenere con sicurezza la varietà in purezza ed evitare l'ibridazione è prudente e sufficiente tenere fra di loro una distanza di pochi metri; questa varietà ha una produzione abbondante e circa sei sette fagioli sono contenuti in ogni baccello. Come tutti fagioli, una volta sgranati, si proteggono dalla minaccia del tonchio riponendoli nel congelatore per qualche giorno. Sono molto buoni e digeribili avendo la buccia sottile e anche cotti mantengono la screziatura . Dopo un ammollo di almeno dodici ore, la bollitura deve essere lenta e in abbondante acqua non salata e a fine cottura, come scrive Angelico Prati nel Dizionario valsuganotto, si compie l'operazione di “spaurar i fasoi”, versando “acqua fredda sui fagioli che bollono, così che vanno a fondo del paiolo o del calderotto”. Da cui il detto “fasoi spaurai, fasoi famai”: pronti da mangiare.

Piccole drupe scure e succose, ricche di antiociani, lasciavano la bocca dolce e le labbra colorate di scuro. In quell'occasione, altre piccole piante di ciliegio riprodotto da un vivaista di fiducia e battezzato naturalmente, Valduga, erano state regalate ai bambini della scuola, per conservarlo nelle campagne della valle trentina attraversata dal ramo di Terragnolo del torrente Leno. Putroppo, dopo lo svezzamento, il ciliegio della scuola è andato perso: incidenti di percorso che bisogna mettere in conto; ma per fortuna, il patriarca resiste benissimo ed altri suoi figli, ormai adolescenti approfondiscono le radici in altre località della valle.

Facilmente riconoscibile per il frutto di media grandezza, dalla buccia giallo verdastra e sottile, la polpa dolcissima, mielosa ed aromatica. E' una pianta generosa, che produce sempre , che si facciano o meno interventi di potatura. Rustica, perchè cresce anche su terreni poveri e non è soggetta a malattie fungine e nemmeno ad attacchi di insetti . Facile da coltivare e da riprodurre da pollone . E' una delle più antiche varietà di fichi italiani e Gallesio nella sua Pomona Italiana dei primi dell'800, la fa risalire ai tempi dei Romani , descritta da Plinio il Vecchio. Per la sua dolcezza il frutto è molto gradito sia consumato fresco, che trasformato in marmellata. Adatto all'essiccazione per essere utilizzato in cucina come ingrediente primario ,insieme alle noci, nella preparazione dello Zelten, dolce natalizio tradizionale trentino.

Quando ogni zucca si ingrossa, un sasso oppure un’asse posta sotto, l’allontana e protegge dall’eccessiva umidità della terra, in attesa che il picciolo si secchi, segnale che indica giunto il momento della raccolta; alcuni giorni a mezz’ombra per una migliore asciugatura e le zucche sono pronte per il consumo. Una caratteristica peculiare della zucca grigia, se mantenuta in luogo asciutto e fresco sta nella sua lunga conservabilità, tranquilllamente fino alla primavera successiva. “Fortunanamente” aggiunge Federica, “nelle vicinanze non vengono coltivate altre varietà di cucurbitaceae, dunque non corro il rischio di incroci indesiderati, altrimenti, per mantenere la zucca grigia in purezza, dovrei ricorrere all’impollinazione manuale”. Il suo utilizzo in cucina è versatile, come ripieno per ravioli, al forno, oppure per dare spessore alle minestre ed ai minestroni. Se in primavera dovesse iniziare a marcire, è sufficiente pulirla,  tagliarla a pezzi e metterla in freezer per minestroni o vellutate future: così buona che sarebbe un vero peccato sprecarla, anche se….è solo una zucca.

Maggio è il mese ideale per la semina, ma in condizioni climatiche e di esposizione favorevoli si può anticiparla ad aprile o addirittura in marzo, mentre autunni miti consentono il posticipo a settembre per ottenere raccolti di insalata novella in ottobre. Un ottimo sistema per la coltivazione consiste nel seminare intensivamente una piccola superficie di terreno, da mantenere protetto dal sole e costantemente umido: fungerà da serbatoio di giovani piantine da destinare al trapianto. Con il nome distintivo della sua origine geografica e le doti di adattamento al clima montano quest’insalata ci dimostra come la selezione in campo operata dai contadini in un tempo molto lungo, ci abbia lasciato in eredità un vegetale perfettamente in grado di soddisfare sia le necessità agronomiche che quelle alimentari ed organolettiche.

Sopravvissuti ai cambiamenti del mondo rurale , solo perchè dimenticati , disegnano un confine invisibile con il paesaggio che nella loro lunga vita gli è cambiato intorno. Si fanno notare in autunno, ai margini di un campo incolto o lungo una capezzagna di campagna, carichi dei loro frutti color marrone, dalla polpa allappante ,ma che diventerà tenera , bruna e leggermente asprigna (ammezzimento) se lasciati maturare , meglio se sulla paglia. Chissà quante cose avrebbero da raccontare i vecchi alberi se solo potessero parlare ed è una fortuna rara poterne conoscere la biografia, ma capita qualche volta che sia la voce di un anziano testimone a raccontarla . Fu Ella a raccontarci davanti al suo nespolo dei Baisi a Terragnolo, che “L'era sta encalmà su un biancher” , cioè su un sorbo montano , come da tradizione. E' ancora lì, a richiamare carico di frutti lo sguardo di chi passa sulla strada sulla quale si sporge.

Le ricette degli swetschenknödel moravi (gnocchi di patate con la prugna), del Kolace (dolce di prugne ) e degli gnocchi boemi di pasta lievitata il cui cuore è rappresentato proprio dalla "brugna mora" dal gusto dolce ed aromatico, si possono tuttora apprezzare in alcuni ristoranti ledrensi. La varietà è geneticamente vicina alla più nota susina di Dro e molto probabilmente si tratta della varietà austroungarica Hauszwetschge, Prunus domestica.  Le piante madri non sono innestate , ma nate da seme secondo la tradizione agronomica del periodo imperiale. Il frutto è ovale, lievemente allungato, la polpa è compatta di colore giallo o verde-giallo e la buccia varia dal colore rosso-violaceo al blù-viola scuro con la caratteristica patina pruinosa sulla superficie. La storia di questa buona susina ha per fortuna un lieto fine e la memoria dell'esodo è conservata in nuove piante, figlie di quelle storiche, che grazie a giovani agricoltori ed agricoltrici ledrensi hanno messo le loro radici nel futuro.

Nei loro baccelli, forse più ricordi d'infanzia che semi: i grisotti , dovevano essere raccolti "ben maturi perché facessero fazion", gli raccomandava il nonno; e poi le ceste piene, gli orti, perfino le lezioni di catechismo con la parabola del seme che muore e risorge La loro storia è complicata : partiti da Celva, alle pendici del Cimirlo, fanno avanti e indietro dalla Francia dove i progenitori di Sandro erano emigrati alla fine degli anni '20 del secolo scorso , per tornare finalmente in Trentino all'inizio del duemila, rimpatriati , grazie a lui che ne era andato alla ricerca. Per vent'anni rimangono dimenticati in soffitta , fino alla fruttuosa svolta di qualche anno fa che li ha salvati. Da allora, ogni anno vengono coltivati e riprodotti non solo nell'orto di Sandro ; si sono infatti diffusi in Trentino grazie ai “ coltivatori custodi” della Pimpinella che hanno felicemente adottato questa eccellente varietà. Il Grisotto trentino del racconto è rampicante, ha un baccello ricurvo verde, tenero, gustoso , di riconosciuta bontà ; i semi sono piccoli, tondi , di color vinaccia scuro. Appartiene , lo certifica il nome, alla tradizione trentina.

Eccola la ricetta tratta dal Sussidario della Cucina Trentina: “ Si lessano i fagiolini insieme alle patate e poi si passano fino ad ottenere una morbida purea. A parte, in un tegame si prepara un soffritto con lardo , cipolla, aglio e burro. Fatto questo si aggiunge la purea, si spolvera con grana grattuggiato e si aggiunge la spressa fresca tagliuzzata finemente , mescolando e scaldando a fuoco lento fino a quando il formaggio non sia sciolto. Infine sale e pepe e poi in tavola ancora caldo accompagnato da un'insalata di cavolo cappuccio o con teneri formaggi di malga.” E' una varietà locale che si è adattata molto bene all'altitudine di circa 600 metri di Prezzo. Cresce rapidamente, per cui dalla semina al raccolto abbondante dei baccelli , larghi, piatti e di colore verde chiaro, il tempo è breve. Apprezza la consociazione con le patate o il mais e come la maggior parte delle varietà tradizionali ha bisogno di aggrapparsi alle “bachete” ruvide del nocciolo .

Fagopyrum esculentum, una poligonacea a breve ciclo maturativo, che veniva seminata in seconda battuta, dopo il raccolto di frumento, orzo, segale. Con la sua farina "mora", acqua e sale, veniva preparato un impasto lento, aggiungendo a volte una patata grattugiata, che veniva cotto con un po' di strutto in una padella di ferro a mò di frittata, per preparare una sorta di nutriente pane alpino quotidiano: il fanzelto. La ricetta tradizionale è oggi diventata una De.Co (Denominazione Comunale) di Terragnolo. L'ambizioso progetto di recupero di questo ecotipo di grano saraceno, specifico di questa valle, divenuto da poco anche presidio Slow food, viene portato avanti da un gruppo di orgogliosi volontari, i Saraceni. Progetto evolutosi anche nell'acquisto di un mulino comunitario, ubicato alla frazione di Zoreri e che porta il nome di un altro Francesco (Stedile) che lo aveva fortemente voluto. Cosí, durante la tarda estate, i numerosi campetti della valle si colorano prima di bianca e rosa resistenza, successivamente, del colore rosso degli steli delle piante raccolte ad essiccare in piccoli covoni chiamati, per somiglianza, "donete". Sabato 9 settembre prossimo, sarà possibile essere guidati attraverso la fioritura del "formentom" di Terragnolo.

Fernando, l' anziano contadino di Marter ( una frazione di Roncegno in Valsugana) racconta di averlo sempre coltivato, prima di lui la sua mamma . "Sempre" è un avverbio desueto, bandito dal vocabolario della società dei consumi , che sa di fedeltà, attaccamento, tenacia. Ogni anno, quando la terra riprende a scaldarsi, Fernando prepara l'orto, pianta le "bachete", che servono altissime perché è un fagiolo che arrampica molto, semina (a postarelle) e poi raccoglie i baccelli freschi o seccati sulla pianta, li " sgrana" e , ultimo atto, seleziona i migliori per garantire la semina dell'anno successivo. Sono gesti semplici ed umili ,che ci vengono consegnati insieme ai fagioli. Una preziosa eredità che ha bisogno di nuove mani, di nuovi custodi.

No di sicuro, ma adattati, strategicamente resistenti. Qualcosa avranno perso e qualcosa avranno acquisito sebbene nel seme il colore del saio rimanga: barbari a loro stessi, e benvengano così. "Frati nani" direbbe la carta d'identità, ma chissà quanto di nuovo si portano dentro, passando di mano in mano e di orto in orto. Saporiti e produttivi, si direbbero biodiversi, ma sono ricchi solo perché hanno viaggiato nel tempo e nei luoghi, mentre ciò che viene rinchiuso, se va persa la chiave per calcolo o per incuria, va a morire.

Il piccolo cespo, formato da foglie allungate verde chiaro e screziate di vari toni di rosso, è coltivato in pieno inverno sotto una semplice copertura protettiva. Si può seminare a partire dalla fine di agosto fino al mese di marzo successivo per avere verdura fresca tutto l’inverno. Per riprodurre i semi si sceglie una pianta sana e rigogliosa, tra quelle seminate in autunno, si lascia crescere e fiorire. Quando i piccoli fiori gialli lasciano il posto a dei piumini bianchi è tempo di recidere il gambo, portare la pianta in soffitta ed appenderla a testa in giù per farla asciugare ed estrarre la preziosa semente.

Nomi che compaiono nell'elenco stilato dalla madre dello scrittore all'inizio dell'Ottocento in cui annota : “Ci sono 849 alberi di melo di 25 varietà diverse e tra i più preziosi abbiamo quelli di origine sudtirolese”. Qualche raro esemplare di pianta si può ancora riconoscere ai margini di un prato, lungo una strada poderale o in mezzo ad un campo abbandonato , quando in autunno maturano i caratteristici frutti di colore giallo dorato, dalla forma tronco-conica, leggermente appuntita che ricordano il frutto del limone e ne richiamano il nome. Matura tardivamente e si conserva bene senza avvizzire fino a febbraio-marzo. La polpa è bianca, succosa, profumata e dal sapore leggermente acidulo. Viene consumata fresca oppure dopo averla cotta lentamente nel forno a legna con un cucchiaio di miele, ma il massimo della gustosità lo raggiunge in dicembre e per questo motivo gli anziani la ricordano sulla tavola nel giorno di Natale.

I piccoli orti ricavati sui terrazzamenti ripidi e solivi del paese di Grauno ospitano ancor oggi questo legume locale. Sono fagioli rampicanti, con baccello screziato di beige e fondo scuro e il seme color caffè latte disegnato di nero. Verso la fine di maggio, quando non incombe più il pericolo di gelate e la terra torna calda, è il momento di seminarli. Attorno ad ogni palo si interrano 6-8 semi. Sono fagioli a “duplice attitudine”: è ottimo il baccello giovane, da raccogliere durante l’estate prima che faccia il filo, come anche il fagiolo da sgranare che matura nel mese di settembre. La produzione è abbondante sia per numero di “baggi” che per quantità di fagioli per ogni baccello.

"La nonna", ci raccontano, "li coltivava per sè ma scendeva anche in città per venderli insieme ad altre verdure del suo orto nelle piazze contadine di Trento fino agli anni Ottanta": Piazza delle oche, ora piazza Erbe è ancora sede di mercato. Piazza Garzetti, mercato occasionale, una volta era proprio chiamata la piazza dei contadini, dove donne e nonnette vi portavano dagli orti del circondario della città, verdure e fiori di loro produzione ("Ah, i mughetti in primavera!") . Si tratta di piselli a mezza rama, da mettere in terra appena questa sgela, come le cipolle e l'insalata. Grazie alla loro bontà - i contadini buongustai conservano solo i semi dei prodotti migliori - ed alla perseveranza di una donna, eccoli ancora nei nostri orti: dolci, grossi e dalla produzione così abbondante, che a volte anche il freezer ringrazia.

Si tratta di uno spinacio estivo, rustico, la cui pianta può arrivare fino al metro e mezzo o due di altezza, che tanto smuove precocemente il terreno, quanto rapidamente tende ad andare a seme. Un tempo pianta selvatica, venne addomesticata già nell’antichità ed è rimasta negli orti finché non è stata sostituita dalla coltivazione degli spinaci. Si coltiva bene nei terreni poveri, tollera l’aridità, richiede il pieno sole ed eventuali innaffiature nei periodi siccitosi. Le foglie tenere dell’atriplice degli orti, chiamata anche bietolone, sono verdi oppure rosse a seconda della varietà e vanno raccolte di frequente, man mano che si sviluppano, cimando spesso le piante perché non vadano a seme. Le foglie vengono consumate in aggiunta alle insalate ed utilizzate come gli spinaci, soprattutto cotte, appena scottate, semplicemente condite con un filo d’olio oppure impiegate per la preparazione di zuppe, gnocchi e frittate. Le infiorescenze molto grandi dell’atriplice producono un’abbondante quantità di semi piccoli, neri e contenuti in una membrana sottile. È grazie a questa abbondanza che l’associazione La Pimpinella ha potuto recuperare e nuovamente diffondere questo spinacio che una volta mai mancava negli orti trentini

Un esempio virtuoso di recupero è quello rappresentato del frutteto storico di Cles, dove a partire dal 2008 sono state messe a dimora ben un’ottantina di varietà di mele e dodici di pere. In tale collezione troviamo anche le mele Rosmarina bianca e Rosmarina rossa, in tedesco rispettivamente Edelweisser e Rother Rosmarinapfel. Originarie del Sud Tirolo hanno una storia molto antica: si trovano infatti citate dal pomologo tedesco Diel e descritte dall’italiano G. Gallesio nella sua opera iconografica “Pomona italiana” già all’inizio dell’Ottocento. Si distinguono fra loro per il colore della buccia, giallo /rosa nella prima e giallo/rossa nella seconda; la polpa di entrambe è croccante, succosa ed aromatica; il frutto è caratterizzato da un buon equilibrio fra acidità e dolcezza. Nella varietà rossa si avverte un leggero retrogusto di cannella. La raccolta si effettua nella seconda decade di ottobre e la conservabilità si protrae fino a marzo. Le mele rosmarine sono adatte per il consumo fresco, ma anche per la produzione di sidro ed aceto. In passato erano esportate nei mercati del Nord Europa e fino in Russia, dove venivano apprezzate come ottime mele da tavola.

Tra i beni necessari per ricominciare e di cui erano rimasti privi, c’erano anche i semi, indispensabili per garantirsi il primo raccolto del dopoguerra. Si racconta che in soccorso dei contadini grestani venne dal Veneto meridionale un’associazione, il cui nome, “della Provvidenza”, ci racconta anche di un tempo in cui gli uomini invocavano l’intervento di Dio per affidargli l’incertezza del raccolto, i capricci del tempo, le malattie e gli infortuni e di quando nella cultura contadina il sacro ispirava la solidarietà tra le persone. Da allora questo piccolo e prezioso fagiolo viene ricordato con questo attributo divino e la sua storia rievocata ad ogni raccolto. È una varietà di fagiolo che cresce basso, per cui non ha bisogno di aggrapparsi al tutore. Il seme è piccolo, tondeggiante, colore verde pallido con un caratteristico puntino nero in corrispondenza dell’ilo. La buccia sottile lo rende tenero e digeribile.